像土豆、花生这种容易保存的食物，我们经常一次性买很多。
虽然相对来说比较容易保存，但天气是我们无法控制的，特别是像今年夏天这种情况，雨下得格外的多，一个没注意，你囤在家里的食物，就悄悄地在角落里发芽了。
有一些食物，发芽之后是绝对不可以吃的。
大家都知道的土豆，发芽之后是有毒的，即使把发芽的部位剜掉，也不能确保其他部位一定就没有问题，所以最好就不要吃了。
另外，还有花生芽，最好也不要吃。
虽然花生芽作为一种食材，也是挺有名的，但它却面临着比较尴尬的局面，因为花生的外壳被芽顶破之后，就很容易受到霉菌的感染，尤其是黄曲霉素，本身适宜生长环境也同样适合发芽，因此风险还是比较大的。
发芽的板栗和红薯同样也都面临着霉菌的问题，有些霉菌是强致癌物，能不吃的话尽量还是不要吃。
当然，也有一些食物是在发芽之后反而更营养、更美味的，本身也不具有什么毒性或者危害性，尽管可以放心吃。
黄豆、绿豆
黄豆和绿豆发芽之后，生成的就是我们都很熟悉的豆芽了。
我们平常吃的豆类，基本都是在蛋白质含量上特别的高，但在其他营养成分上就比较单调了。实际上，豆子发芽之后，营养反而变得更加丰富了。
比起发芽之前的豆子，豆芽在蛋白质和糖的含量上要少一点，但与此同时，豆芽又多了一些新的营养成分，比如维生素C和膳食纤维，就是在原本的豆子里不含或者含量很少的一些物质。
可以说，豆芽比豆子的营养更加全面，更加丰富，整体的利用率也更高。所以，我们平时要多吃豆芽，自己在家里发豆芽也是很简单的。
豌豆
香脆嫩滑的豌豆苗，同样是一道好菜。
豌豆苗的情况和黄豆芽、绿豆芽比较相似，不过在风味上有一定的差别。我们吃豆芽，很多时候都是炒菜，但对于豌豆苗来说，还是凉拌最好吃。
豌豆苗中富含多种氨基酸，能给人体补充营养，而且便于吸收，富含钙质、维生素B和维生素C，在胡萝卜素含量上也很出众，喜欢的话可以多吃一点。
莲子
这种食材相对就比较冷僻了，除了盛产莲子的地区，可能很少有人见过莲子发芽的样子，估计大家看到买来的莲子发芽了，可能就会直接丢掉了。
其实，发芽之后的莲子也是可以吃的，而且营养成分也会变得更好。
莲子发出来的芽，其实就是莲子心。因为味道比较苦，很多人都不喜欢吃，在吃之前要把它剖出来。但其实，莲子心的营养物质是非常丰富的，对于人的身体也有很大的好处。
莲子心中富含生物碱，对于清热、安神、降压的效果都很棒，发芽之后，这些营养成分不仅没有变少，反而会增加莲子心中的生物碱含量，绝对是优秀的保健食材。
